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降低或消除辐照食品负反应的辐照工艺简介


施惠栋    谢宗传

(绍兴超能科技开发股有限的厂家,江苏  绍兴  315470)


论文摘要:辐照物品速冻,通常情况用60Co辐照或9-10MeV网络书辐照,辐照用量在5kGy之下,不发生负化学反应,辐照极量在5kGy大于对某个保健食品类厂会有负反馈。辐照保健食品类厂负反馈的不良现象随着时间推移辐照用药量的改善而改善。简绍了在调低或去除辐照保健食品类厂负反馈的些方便使用流程。

最为关键的词:辐照保健食品;光学束生产;辐照生产亚游国际厅;负发生反应

食品辐照保鲜经过近一个亚游国际厅的研究,已成为食品加工的一项亚游国际厅游国际厅。根据其辐射生物效应,应用于茎、根类食品抑制发芽,鲜果、蔬菜保鲜、控制食品中虫害以及延长货架、杀菌防霉等;根据其辐射化学效应,用于改进食品品质,如酒醋的陈化,降解食品中有毒有害物质,改进粮食粘性等,并已产化业。我国自上亚游国际厅90年代以来,全国分布各省的可辐照食品的装置有130余座,年辐照食品的量超过5万吨,近年来已超过10万吨,位于世界各国之首。

辐照饮食储藏,通常用60Co辐照或9-10MeV网络束辐照,辐照使用量在5kGy一下,不制造负作用,辐照用药量在5kGy以内对或者饮食加工会的发生负化学不起作用。辐照饮食加工负化学不起作用的现状随辐照分子量的挺高而上升。

辐照食品的负反应,一般有:

(1)食品固有的香味变化,有时带刺激性味,一般称辐照味,这种辐照味对香味敏感的食品如绿茶,对含水量高的食品如生食鲜鱼虾贝类,对即食食品如熟肉制品比较容易发生;

(2)食品色泽变化,如辐照8kGy盐水鸭,其尾部脂肪略有变黄,又如8kGy辐照牛脯,其切口变褐;再如7kGy辐照食用明胶,其色泽变淡等等;

(3)降低维生素或活性物质的含量,加8kGy辐照玉米花粉可降低其中Vc、Ve的含量;

(4)增加过氧化脂质类物质的含量,动物性食品辐照剂量大于6kGy往往增加(与未辐照相比,下同)过氧化脂质类物质的含量;

(5)物理化学特性变化,辐照6kGy以上的食品,如动物性食品骨质中的长寿命自由基增加,调味品类食品亚游国际厅微弱发光量增加,含硅食品中热释光发光量增加等;

(6)主要化学成份低,如6kGy辐照种中药秦艽,其主要成份降低50%以上。

如何降低或消除辐照食品的负反应问题,一直是科学家关注的问题,也是影响辐照食品产业化重要因素之一。特别是为了达到某一辐照目的,如食品中原始微生物含量过高,抗辐射较强,降解食品中农药残留,对食品进行完全的灭菌时,需要6kGy甚至8kGy以上的辐照剂量时,更为必要。

现将我公司近十多年之久来削减或解除辐照食品加工负化学反应的部分常用施工工艺介简方式。

1降底物品辐照生产亚游国际厅服用量

1.1提高批量食品辐照剂量不均匀度,降低工艺剂量

食品辐照的工艺剂量,根据食品辐照要求和国际、行标、确定最低有效剂量,再根据批量辐照剂量不均匀度(u=实测最高吸收剂量Dmax/实测最低吸收剂量Dmin)计算出工艺剂量[D=(Dmax+Dmin)/2]。由此可见,当U=1,最低有效剂量等于工艺剂量,U愈大,工艺剂量也愈大,所以要求辐照装置批量食品辐照时,U愈接近1,工艺剂量也就愈接近最低有效剂量。

1.2分极量相似辐照施工工艺

如工艺剂量8kGy辐照一种鱼干,产生辐照味,将其间隔5天分二次辐照每次4kGy,辐照味基本消除,而二次辐照杀菌效果不变:再如茶叶需辐照20kGy,才能降解其中部分拟除虫菊脂类农药,现将20kGy,均分三次辐照,间隔一周,其降解效果不变,辐照味大大降低

2温度低

2.1较低温度辐照

低温(0-2℃)辐照工艺剂量6kGy降低辐照食品负反应的效果如表1,可说明低温辐照可降低辐照味和生化反应。

2.2常温贮存

辐照后低温贮藏,不仅可以降低负反应的发生,相反能加强辐照效果,如表2。

3气调

辐照食品的气调的包装,一般有去氧、去氧充氮、去氧充CO2等,气调包装降低辐照食品负反应例举如表3,可见去氧和去氧充氮包装可以降低某些食品的负反应,去氧还可抑制辐照过程中过氧化脂质类物质的产生,从而保证了辐照产品的质量。

表1    常温辐照减少辐照物品负发应的效果好

食品原料类种

辐照必要性

20℃下辐照负影响

0-2℃辐照成果

牛脯

淡盐水鸭

吃了明胶

冬虫草

真空包装二周

保鲜3天

保质期年

保鲜可怜的

有中度辐照味

本身气味与比对比略差

色略变浅

长寿命自由基和超微弱发光增加二倍以上(与CK相比)

原有香味儿与对应亚游国际厅一致性

无变化无常

上升不足1倍

 

 

表2  面制品辐照后的保藏情况和感觉

保健食品用途

辐照的目的

辐照后储藏经济条件

根颈类水果蔬菜(河亚游国际厅乡生姜)

仰制长芽

(0.05-0.1kGy)

20℃下阴暗处通风系统,保留两大月

10-11℃相对湿度80-85%,保存3-4个月

-1±℃下,相对湿度80-85%保存7个月

新鲜水果零度保鲜(丰香草梅)

延长至重型货架

(1-4kGy)

20℃下,相对湿度80%,保存2天

10-11℃相对湿度80%,保存5天

0-4℃下,相对湿度80-85%保存9天

出现脱水水果蔬菜(香葱)

除臭

(3-5kGy)

夏季20-30℃下贮藏,贮藏期间杂菌含量降低;

冬季0-10℃贮藏,贮藏期间杂菌含量不变

模块食材(甜玉米油菜蜜)

杀菌消毒

(3-6kGy)

0℃下储放二年活性酶类产品不损失费

常温下贮藏一年VC损失一半

熟畜牧食品饮料食品饮料(牛脯)

消菌

(4-8kGy)

0-4℃保质3个月

20℃保质14天

 

 

表3   食品加工辐照后的保藏水平和治疗效果

 

辐照(kGy)

玉米花粉Vc(mg/100g)

海藻酸钠酶效价政府部门

一般的

去氧

通常情况

去氧充氮

0

3

5

8

0

4

2

2

1

0

4

3

3

1

1

870

825

780

750

700

870

870

870

820

800

 

4增添剂

在辐照食品的内包装中增加添加剂,降低或消除辐照食品的负反应:如辐照即食海蜇,起表面喷射0.1%Vc+0.1%Ve水溶液,在8kGy辐照下可消除辐照味;又如一种鱼粉中添加1%食盐,可降低辐照工艺剂量50%,同样达到杀菌目的;再如在熟肉制品中加入一小袋碱性含硫气体吸收剂,就能消除辐照过程中产生的辐照味。

      据此哪几种影响或减少辐照产品负发生反应的辐照工艺设备,还可以单独运行的,也可二类或二类这些切合运行的,以达到辐照为的,保护辐照产品的品质质量和运行的安全的性。■